Лето в нашем детстве в СССР пахло липой, горячим асфальтом и мороженым. Даже если в очереди к дородной тетушке в белом переднике с тележкой-холодильником приходилось стоять полчаса, оно того очень даже стоило. И не потому, что выбор был велик (особенно в сравнении с нынешним) — скорее наоборот. Но в этом скромном ассортименте умещалось несколько абсолютных кулинарных хитов на все времена. Вспомним пять самых простых и любимых видов мороженого, которыми можно было перекусить на скорую руку, утолить жажду или просто поднять себе настроение теплым вечером.
Немного истории
Мороженое — один из самых древних десертов на планете. Его прототипы ели еще в Древнем Китае, это был снег с горных вершин, смешанный с фруктами и медом. Его подавали только императору Поднебесной — и лишь он мог угощать им подданных из числа знати.
Легендарный Марко Поло вернулся из путешествия по Азии с «рецептом замороженного молока», и в Европе начался настоящий кулинарный переворот — и первыми, конечно, новую гастрономическую моду подхватили итальянцы. Во время Второй мировой войны американские солдаты настолько скучали по домашнему уюту, что в полевых условиях строили самодельные мороженицы из танковых деталей. А в Японии можно найти мороженое с вкусом осьминога, васаби или угря, что доказывает: фантазии у мороженщиков нет границ. В Иране мороженое традиционно готовят с шафраном и лепестками роз, а в Турции — с тягучей мастикой, которую можно есть ножом и вилкой.
В России же долгое время мороженое делали вручную: зимой заготавливали лед, складывали его в погреба, а летом взбивали сливки с ягодами и подавали в металлических формочках на балах и в трактирах.
Пломбир в вафельном стаканчике
Это было мороженое, про которое не надо никому ничего объяснять. Белый, как облако, пломбир с ванильным восхитительным ароматом — ни капли растительного жира, только сливки, молоко, сахар. Вафельный стаканчик в конце становился бонусом — его можно было есть вместе с мороженым, пока он был хрустящим и не превратился в мягкую сладкую губку.
Эскимо на палочке в шоколадной глазури
Это скорее праздничный вариант: он стоил дороже и продавался не везде. Эскимо на палочке в шоколадной глазури появилось в СССР в 1937 году и сразу стало одним из самых популярных видов мороженого. Его готовили на основе классического пломбира, а глазурь делали из настоящего какао-масла, без заменителей. Интересно, что палочки для эскимо на раннем этапе производства делали вручную и тщательно полировали, чтобы не было заноз. Это мороженое удобно было есть на ходу: не капало, не таяло в руках так быстро, как вафельные стаканчики, и долго сохраняло форму.
Фруктовый лед в бумажном стакане
Пожалуй, это самый летний, самый кисло-сладкий сорт советского мороженого, любимец школьников и спасение в жару. Его делали из подслащенного сока или сиропа, иногда с ароматизаторами, и замораживали прямо в тонких бумажных стаканчиках с фольгой сверху. Вкус был простым, но ярким — вишня, лимон, апельсин, и за пустячные пять копеек можно было надолго обзавестись роскошным оранжевым или малиновым языком. Если же есть его слишком долго, возникал неиллюзорный риск, что бумажный стакан в итоге порвется — и это таки происходило, и отстирать потом яркие пятна было той еще задачей (на «радость» бабушкам и мамам).
Крем-брюле в брикетах
Это была нежная изысканная классика с карамельной ноткой, которая казалась почти гурманской на фоне других сортов советского мороженого. Его подавали в прямоугольных брикетах, завернутых в бумагу с узнаваемым бежево-коричневым дизайном. Вкус — сливочный, мягкий, с теплым оттенком жженого сахара, он немного напоминал домашнюю сгущенку, но был более сложным и интересным. Такое мороженое часто нарезали ломтиками и ели вилкой из креманок (помните, металлические, гулкие, на тонкой высокой ножке?).
Томатное мороженое
Неожиданно интересный и вкусный вариант, который наверняка стал бы сегодня трендовым на волне велнес-шумихи. Это мороженое удивляло солоновато-сладким вкусом и кислинкой. Некоторым детям оно казалось «странным» на фоне понятного и приятного пломбира, но взрослым по загадочной причине заходило «на ура». Это был такой символ времени, когда повара не боялись пробовать неожиданное. В наше время стали бы законотворцами какой-нибудь хипстерской гастромоды, не иначе.
