Эта дата — дань уважения истории предыстории праздника, а также профессионалам, которые способны превратить обычные ингредиенты в настоящие шедевры. В нашей статье вы узнаете какого числа отмечается праздник и какие традиции с ним связаны. Расскажем об истории Дня кондитера и о том, как его отмечают в 2026 году, а также копнем поглубже и разберемся, как стать кондитером, куда пойти учиться и какие навыки развивать, чтобы быть кулинарным магом.
Какого числа отмечается День кондитера
Традиционно День кондитера в России принято отмечать 3 мая. В этот день во многих пекарнях, кондитерских, различных кафе и ресторанах проводятся мастер-классы, выставки и дегустации. В меню появляются фирменные блюда от кондитеров, которые там остаются, если публика одобрит десерт. Также 3 мая покупатели легко могут получить скидки на продукцию или поучаствовать в различных розыгрышах. Например, выиграть купон на 10 бесплатных эклеров.
Интернет прибавил празднику размаха. В этот день эксперты активно делятся опытом и рецептами на вебинарах, стримах, в группах и сторис. Те кондитеры, кто занят в образовательной сфере, могут делать значительные скидки на курсы или выкладывать ранее платные материалы бесплатно. Отдельный вид активности — флэшмобы и челленджи, где мастера призывают подписчиков делиться своими кулинарными изысканиями или предлагают дружеское соревнование. Например, сделать трайфл из необычных ингредиентов.
Если заглянуть во внутреннюю кухню, можно узнать, что 3 мая некоторые кондитерские отдают выручку с продаж на благотворительность либо же тратят часть ингредиентов, чтобы побаловать детей-сирот или пожилых людей.
История и суть праздника
Первые кондитерские фабрики появились в XIX веке. Одно из самых популярных тогда производств — фабрика «Товарищества А. И. Абрикосова и сыновей», выросшая на продажах глазированных фруктов, шоколада и фирменной абрикосовой пастилы, которую умело готовил Степан Абрикосов. В 1918 году советская власть национализировала производство, позже переименовав фабрику в честь рабочего П. Бабаева. Сегодня жители России знают продукт этой фирмы как шоколад «Бабаевский».
Появление подобных производств способствовало развитию технологий. Поэтому 3 мая 1932 года в связи с началом работы ВНИИКП (Всесоюзного научно-исследовательского института кондитерской промышленности) было стимулировано появление впоследствии праздника День кондитера. Его целью был и остается анализ современных технологий для развития промышленного оборудования и новых методов производства кондитерских продуктов.
Традиции празднования Дня кондитера
Поскольку в России кондитерское дело развивалось по-разному в зависимости от региона, праздник обрел большое количество локальных традиций. Вот наиболее известные из них:
- Тематические украшения
Многие кондитерские украшают помещения макетами кексов и пирожных. Если мастера, например, представляют малочисленные народы Севера, то не исключено, что в окнах появятся прообразы национальных десертов.
- Создание десертов-гигантов
В некоторых регионах России кондитеры собираются, чтобы изготовить огромный эклер, кекс, сладкий пирог или торт. После многочисленных фотосессий, титана кондитерской мысли делят между посетителями.
- Историческая реконструкция
Во время праздника профессионалы могут устроить публичное приготовление блюд из прошлых веков или, например, воссоздать кондитерскую лавку XIX века и приготовить в ней десерт того времени
- Профессиональные подарки
В среде кондитеров хорошим тоном считается в этот день вручить друг другу профессиональные подарки: инструмент, книгу, подарочный сертификат или именной фартук. Нюанс этой традиции в том, что нужно знать запросы вашего друга или коллеги, чтобы подобрать хороший сюрприз.
В некоторых местах традицией считает проведение мастер-классов, флэшмобов, образовательных мероприятий, о которых мы уже упоминали.
Как стать кондитером
Чтобы стать кондитером необходимо запастись терпением, трудолюбием и желанием регулярно улучшать свои навыки. Вот некоторые советы, которые помогут составить план действий:
1. Разберитесь с базой
Если вас заинтересовала профессия, не нужно бежать в первое попавшееся учебное заведение. Узнайте побольше о работе, ее условиях, плюсах и минусах, а уже после спрашивайте себя, согласны ли вы посвятить этому делу жизнь.
2. Получите образование
В случае, когда ваш ответ — да, не тратьте время на самообучение. Оно может идти рука об руку с основным образованием, но сегодня достаточно мест, где можно получить знания от специалистов и быстрее добиться желаемой цели. Выберите вуз, колледж или кондитерские курсы и приготовьтесь усердно трудиться.
3. Изучите основные техники
Сюда входит: изготовление разных видов теста (песочного, бисквитного, слоеного и др.), приготовление кремов (заварного, масляного, ганаша), темперирование шоколада, создание конфет и декорирование изделий (мастикой, шоколадом, айсингом). Чем лучше вы обучитесь основам, тем проще вам будет осваивать сложные приемы и создать свой уникальный подход.
4. Устройтесь на работу
Рекомендуем сделать это еще во время обучения, так как вы сразу сможете отрабатывать знания, полученные в учебном заведении, а также научитесь работать в команде и освоите оборудование, которого во время учебы не встретите. Устроиться можно помощником пекаря, пекарем, помощником кондитера или начинающим кондитером в пекарню, кафе или ресторан.
5. Покупайте качественные инструменты и расходники
Когда вы получите первые навыки работы с инструментами и материалами, отказывайтесь от соблазна покупать их бюджетные варианты. Самый дешевый инструмент ограничивает ваши навыки и быстро ломается, а недорогие материалы плохо держат форму и визуально выглядят хуже. Посоветуйтесь с опытными кондитерами, где закупаются они. Как правило, профессионалы знают специализированные магазины с низкими ценами в соотношении «цена-качество».
6. Создавайте портфолио
Фотографируйте свои работы, выкладывайте в соцсетях, предлагайте услуги знакомым или друзьям по стоимости чуть выше цены материалов. Так вы быстро соберете список работ и сможете конкурировать на рынке как наемный или самозанятый специалист.
7. Выберите специализацию
Сосредоточьтесь на том, что у вас в кондитерском деле получается лучше всего: художественная выпечка, торты на заказ, изделия из шоколада или фруктов и их сока, десерты для вегетарианцев и диабетиков. В начале пути посветите себя какой-то одной специализации, а когда почувствуете, что в ее рамках стало тесно, двигайтесь дальше.
8. Соблюдайте закон
Тщательно изучите такие нормативно-правовые акты как:
- Профстандарт: 33 010. Кондитер (1);
- СанПиН 2.3.2.1078-01(2);
- СанПиН 2.1.3684-21 (с изменениями на 14.02.2022 года) (3);
- СанПиН 2.1.3685-21 (4);
- ТР ТС 021/2011 (5);
- ТР ТС 022/2011 (6);
- ТР ТС 005/2011 (7).
Регулярно просматривайте изменения в законах и санитарных нормах, чтобы избежать недопониманий с контролирующими органами.
Кондитер — это профессия, которая требует упорства, терпения и любви к делу. Но если вы готовы вкладывать время и силы, то уже скоро увидите сладкий результат.
Интересные факты о кондитерах
Поскольку кондитер — древняя профессия, то и интересных фактов о ней набралось немало. Приведем некоторые из них.
| Настоящая шоколадная река | Для фильма «Чарли и шоколадная фабрика» 2005 года создали настоящую реку из шоколада, затратив от 500 до 800 литров сливок, воды и шоколада |
| Сверчки в шоколаде | Такое блюдо предлагают в Тайланде. Осмелитесь попробовать? |
| Торт «Захер» в суде | За право на торт судились кондитерские «Демель» и «Захер». После 30-летнего судебного спора (1934—1963) венские кондитерские договорились о различиях в названиях и оформлении. Оба сохранили производство, но оригинальным признан вариант отеля «Захер» с двойным слоем конфитюра |
| Медовый хлеб | На Руси первые пряники называли «Медовым хлебом» |
| Торт из мяса | Французское слово gâteau (торт) исторически восходит к термину для любой выпечки, но уже к XVIII веку закрепилось за сладкими десертами. Мясные пироги во Франции называют tourte |
Список источников
1. Приказ Министерства труда и социальной защиты РФ от 07.09.2015 № 597н «Об утверждении профессионального стандарта “Кондитер”».
2. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.1078-01 от 06.11.2001 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
3. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 28.01.2021 № 3 «Об утверждении санитарных правил и норм СанПиН 2.1.3684-21 “Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению, атмосферному воздуху, почвам, жилым помещениям, эксплуатации производственных, общественных помещений, организации и проведению санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий”».
4. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 28.01.2021 № 2 «Об утверждении санитарных правил и норм СанПиН 1.2.3685-21 “Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания”».
5. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 от 09.12.2011 № 880 «О безопасности пищевой продукции». 2011.
6. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 от 09.12.2011 № 881 «Пищевая продукция в части ее маркировки».
7. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 от 16.08.2011 № 769 «О безопасности упаковки». 2011.
