У православных христиан 14 августа начался Успенский пост. Он считается одним из самых строгих наравне с Великим. Пост продлится до 27 августа. Подробнее о том, какими блюдами можно разнообразить свой рацион в этот период, чтобы не нарушить правила, но вкусно питаться, — в материале «Вечерней Москвы».
Закуски.
Баклажаны с овощами.
1 кг баклажанов;600 г помидоров;300 г моркови;200 г шпината;100 г салата лиственного;200 г репчатого лука;100 г муки;100 г растительного масла;зелень петрушки и укропа.
Баклажаны очистить от кожицы, нарезать кружками толщиной 1 см, посыпать мукой и обжарить в масле (половина нормы). Лук и морковь, мелко нашинкованные, слегка обжарить в оставшемся масле, добавить к ним нашинкованные листья шпината, салата, зеленый лук, зелень петрушки, помидоры, нарезанные небольшими дольками, и все тушить 10−15 минут. Полученный соус заправить солью, сахаром, раствором лимонной кислоты или уксусом, залить им обжаренные баклажаны и тушить в жарочном шкафу 10−15 минут. Подать баклажаны в холодном виде.
Салат из сельдерея и картофеля с яблоками.
Понадобятся:
2−3 картофелины, 1 некрупное яблоко, 1 некрупный помидор, 2 корня сельдерея, салатная заправка.
Очищенный сырой салатный сельдерей нашинковать соломкой. Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками. Так же нарезать вареный картофель. Продукты перемешать, полить салатной заправкой, выложить в салатник горкой и украсить веточками сельдерея, кусочками свежих помидоров и ломтиками яблок.
Кабачки в овощном соусе.
500 г помидоров;150 г шпината; 50 г лиственного салата; зелень петрушки, укропа; ½ стакана растительного масла;100 г муки;уксус по вкусу; 30 г сахара.
Кабачки очистить от кожицы. Нарезать кружочками или дольками, предварительно удалив сердцевину. Нарезанные кабачки обвалять в муке и обжарить в масле (половина нормы). Зеленый лук нашинковать, слегка спас-серовать в оставшемся масле и добавить к нему нашинкованные листья шпината, салата, зелень петрушки, помидоры, нарезанные небольшими дольками, и все тушить 10 минут. Листья шпината или салата можно заменить ботвой свеклы. Полученный соус заправить солью, уксусом, сахаром. Подать кабачки в холодном виде, посыпать их рубленым укропом.
Первые блюда.
Грибной суп с фасолью.
300−400 г шампиньонов или других свежих грибов;3 ст. ложки фасоли;по 1 моркови и репчатой луковице;3 ст. ложки растительного масла;зелень, черный молотый перец и соль по вкусу.
Фасоль замочить на ночь, затем промыть, опустить в кипяток, варить 5−6 минут, настоять 40−60 минут. Морковь натереть на терке, лук и грибы порубить. Воду с фасолью довести до кипения, опустить в нее грибы, морковь и лук, посолить по вкусу, варить 6−8 минут. Настоять 20−30 минут. При подаче на стол заправить суп растительным маслом, посыпать зеленью укропа и петрушки и черным молотым перцем.
Суп крестьянский.
1 морковь;1 петрушка;¼ репы; 2 головки лука; 6−8 картофелин; ½ кочана капусты; 2 помидора;4 ст. ложки растительного масла;соль, зелень укропа и петрушки, лавровый лист по вкусу.
Морковь, петрушку, репу и репчатый лук очистить, промыть, нарезать тонкими квадратиками, сложить в сотейник, добавить растительное масло и спассеровать до готовности. Капусту промыть и нарезать крупными шашками. Картофель очистить и нарезать кубиками. В кипящую воду опустить капусту, дать вскипеть, затем опустить картофель и спассерованные овощи и при медленном кипении варить 15−20 минут. В конце варки в суп положить красные помидоры, нарезанные дольками, соль, перец горошком и лавровый лист, дать закипеть и кастрюлю сдвинуть на край плиты. Разлить по тарелкам и посыпать мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.
Суп картофельный с перловой крупой.
½ стакана перловой крупы; 6−8 картофелин; по ½ корня моркови и петрушки; 1 головка лука репчатого;соль, зелень укропа и петрушки по вкусу.
Крупу перловую перебрать, промыть в теплой воде и сварить в небольшом количестве воды. В другой кастрюле в кипящую воду опустить очищенный, промытый и нарезанный дольками картофель, дать повариться 15−20 минут. Затем опустить нарезанные мелкими кубиками и спассерованные на растительном масле морковь, петрушку и репчатый лук, готовую перловую крупу с отваром, дать прокипеть 5−6 минут, заправить солью, перцем и сдвинуть кастрюлю на край плиты. При подаче на стол посыпать суп зеленью укропа и петрушки.
Борщ с фасолью.
250−300 г фасоли; 1 свекла среднего размера; 300 г белокочанной капусты; 1 болгарский перец; 1−2 моркови; 1 корешок петрушки;1−2 луковицы;1 ст. ложка томатной пасты или 2−3 свежих помидора; 3−4 ст. ложки растительного масла;1 ст. ложка сахара; 2 л воды; семя укропа, хмели-сунели, зелень петрушки, укропа.
Фасоль перебрать, вымыть, замочить на 10−12 часов, сварить до готовности в той воде, в которой она вымачивалась, доведя ее до 2 литров свободного от фасоли объема. Слить фасолевый отвар и варить в нем борщ. В кипящий отвар добавить семя укропа, нашинкованную свеклу, морковь, коренья, соль и варить до слабой остаточной свекольной окраски овощного отвара. Затем добавить нашинкованную соломкой капусту и, когда борщ закипит, ввести лук, спассерованный на растительном масле с томатом-пюре или свежими помидорами. За 2−3 минуты до окончания варки заправить борщ растертым чесноком, болгарским перцем, зеленью укропа или петрушки. Хмели-сунели добавить по вкусу. Довести до кипения.
Вторые блюда.
Оладьи с отварным картофелем.
6−8 сырых и 2−3 отварные картофелины;2 ст. ложки муки; 1 стакан овощного бульона, соль, специи по вкусу, растительное масло для жаренья.
Сырой картофель натереть на мелкой терке, отжать, отварной — пропустить через мясорубку или размять, добавить бульон, муку, соль, перец и другие специи по вкусу и все тщательно перемешать. Жарить на растительном масле, кладя по 1 ст. ложке массы на сильно разогретую сковороду. Подавать с луковым соусом.
Котлеты капустные.
500 г капусты, 2 ст. ложки манной крупы, 2 ст. ложки молотых сухарей, соль по вкусу, 3 ст. ложки растительного масла, ½ стакана воды.
Капусту мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить воду, 1 ст. ложку растительного масла и тушить до полуготовности. В кипящую массу всыпать тонкой струйкой манную крупу, варить, беспрерывно помешивая, 10−15 минут, слегка охладить, посолить, размешать и охладить. Сформовать котлеты овальной формы, запанировать в сухарях, обжарить.
Грибы, тушенные в горчичном соусе.
500 г свежих грибов; 2 ст. ложки растительного масла;1−1,5 ст. ложки муки;1 репчатая луковица; 1−1,5 стакана грибного отвара;1−1,5 ст. ложки горчицы;1 ст. ложка 3%-ного уксуса;перец, соль и сахар по вкусу.
Грибы тушить в собственном соку. В масле спассеровать муку и лук, добавить бульон и специи, сахар, уксус, посолить и поперчить по вкусу и немного потушить. Тушеные грибы смешать с приготовленным соусом и тушить еще 3−5 минут.
Запеканка из картофеля и капусты.
5−6 картофелин; 1 стакан бульона овощного;½ кг свежей капусты; ½ ч. ложки укропного семени; 1 луковица;4 ст. ложки растительного масла;соль, специи по вкусу.
Запеканку готовят в огнеупорной глиняной или чугунной посуде, на сковороде. Перед запеканием посуду следует хорошо смазать растительным маслом и посыпать сухарями. Подать на стол в той посуде, в которой запеканка готовилась. Очищенный картофель отварить, размять, влить горячий бульон, посолить, добавить специи, всыпать семя укропа и все хорошо перемешать. Кочан капусты промыть, разрезать на несколько частей и обварить подсоленным кипятком, а затем нашинковать. В подготовленную посуду слоями уложить картофельное пюре, нашинкованный лук, капусту и снова картофельное пюре. Сверху полить маслом и запекать в духовке 10−15 минут. Подать к обеду с салатом или свежими огурцами.
Картофель отварной с ореховым соусом.
16−20 картофелин; для соуса: 10−15 грецких орехов, 10 г мякиша белого хлеба, ½ стакана растительного масла, ½ головки чеснока. Соль, уксус и зелень по вкусу.
Картофель очистить, промыть и отварить в чуть подсоленной воде, но не разваривать. Слить отвар и залить ореховым соусом. Ореховый соус: грецкие орехи очистить от скорлупы, протереть через сито или пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Мякиш белого хлеба намочить в воде или картофельном отваре, отжать, протереть через сито, соединить с орехами, добавить немного соли, растертого чеснока, размешать, переложить в керамическую посуду и, вливая тонкой струйкой растительное масло, взбивать до тех пор, пока не образуется пышная масса. Затем добавить лимонной кислоты или столового уксуса и хорошо вымешать. Картофель положить в тарелки, залить ореховым соусом и посыпать зеленью петрушки и укропа.
Рисовая каша с грибами.
1 стакан риса;1 репчатая луковица; 200 г сухих грибов; немного растительного масла.
Сухие грибы промыть, замочить и отварить в той же воде. Отвар слить, а грибы мелко порубить. Рис хорошо промыть, залить его горячей водой и варить 10 минут, затем промыть холодной водой и залить грибным бульоном. Добавить подготовленные грибы, спассерованный на растительном масле репчатый лук и мелко нарезанную зелень укропа. Поставить в нагретую духовку и варить до готовности, часто помешивая, чтобы каша не подгорела.
Голубцы овощные.
1 вилок капусты; 300 г риса или гречневой крупы; 300 г моркови;4 луковицы;3 ст. ложки растительного масла;500 г помидоров или 2−3 ст. ложки томатной пасты.
Вилок капусты разобрать на листья. Капустные листья ошпарить, толстые прожилки срезать. Рис или гречневую крупу отварить, нашинковать морковь, лук мелко нарезать. Смешать компоненты друг с другом, посолить по вкусу, поперчить. Завернуть капустные листья с фаршем конвертиком, обжарить в масле. Положить в кастрюлю на капустные листья, добавить полстакана воды. Помидоры нарезать ломтиками, положить на голубцы, добавить подсоленное растительное масло. На медленном огне довести до готовности.
Напитки.
Компот из груш.
½ стакана сахара;1 ½ стакана воды;цедра и сок от лимона;3 спелые твердые груши.
Сахар залить водой, растворить, добавив в него лимонную цедру, довести до кипения. Груши вымыть, удалить кожицу, сердцевину, разрезать на четыре части и положить в кипящий раствор. Компот варить 1−3 минуты. Кастрюлю снять с огня, закрыть крышкой и оставить охлаждаться. В готовый охлажденный компот добавить несколько капель лимонного сока.
Компот из винограда.
2−3 ст. ложки сахара;1 ½ стакана воды;600 г крупного винограда;немного лимонного сока.
Сахар залить водой, раствор довести до кипения. Мытый виноград положить в кипящий раствор и варить 1 минуту. Кастрюлю с компотом снять с огня, закрыть крышкой, компот оставить охлаждаться. В готовый охлажденный компот добавить несколько капель лимонного сока.
Компот из сливы.
½ стакана сахара;1 ½ стакана воды;2 шт. гвоздики; цедра и сок лимона; палочка корицы; 600 г слив.
Сахар залить водой. Раствор довести до кипения, добавить в него лимонную цедру, корицу, гвоздику, варить 1 минуту. Сливы вымыть, разрезать по бороздке на две половинки, удалить косточки и положить в кипящий раствор. Варить 1−2 минуты, затем кастрюлю с компотом охладить. В готовый компот добавить несколько капель лимонного сока.
Компот из брусники с яблоками.
300 г брусники;3−4 яблока; 1 ⅓ стакана сахара;5 стаканов воды.
Яблоки зимних сортов промыть, очистить, нарезать дольками, удалить из них сердцевину. Из отвара яблочной кожуры, сердцевины и сахара приготовить сироп. Сироп процедить, положить в него дольки яблок, довести его до кипения, добавить моченую бруснику и охладить.
Напиток смородиновый.
½ л сока красной и ½ л сока белой смородины;1 л воды;50 г сахара;2−3 ломтика лимона.
Равные части красного и белого смородинового сока соединить с охлажденной кипяченой водой, всыпать сахар, перемешать, добавить ломтики лимона и оставить на 1−2 часа.
Подробнее о правилах поста и календарь питания по дням — в материале «Вечерней Москвы».
