Ученые из Калифорнийского университета в Дэвисе (США) утверждают, что выяснили, почему каберне, пино нуар и другие виды красного вина вызывают сильное похмелье, — пишет New York Post.
Эндрю Уотерхаус, профессор энологии, и Апрамита Деви, аспирант-исследователь в области пищевых наук и технологий, рассказали, что красные вина содержат много кверцетина — вещества, влияющего на способность организма правильно усваивать алкоголь.
Кверцетин — это фенольное соединение, содержащееся в кожице винограда. В красном вине кверцетина больше, чем в белом, потому что кожица красного винограда дольше хранится в процессе ферментации.
В ходе эксперимента Уотерхаус и Деви измерили, как кверцетин замедляет процесс расщепления ацетальдегида ферментом ALDH, который образуется в организме человека. В конечном итоге тесты подтвердили, что именно кверцетин, а не тонины, как предпологалось, является ключевым ингибитором.
Ингибиторы — общее название веществ, подавляющих или задерживающих течение физиологических и физико-химических процессов.
Ранее рассказывали, что, согласно одному из недавних исследований, небольшое количество вина может быть полезно для сердца.
