Как сообщила в своем телеграм-канале врач-эндокринолог Зухра Павлова, регулярное употребление минимум трех порций картофеля фри в неделю повышает риск развития сахарного диабета на 20% (при расчете, что вес одной порции составляет 110−170 граммов). Это показал недавний анализ данных 205 тысяч человек.
Как поясняет врач, дело не в самом картофеле, а в способе приготовления. Так, жарка на масле и при высокой температуре изменяет структуру продукта, повышает калорийность и гликемическую нагрузку. Причем между вареным или запеченным картофелем и диабетом ученые связи не нашли.
Эксперты также дополнительно проанализировали 24 других исследования. Выводы ученых подтвердились. Интересно, что замена картошки фри на цельнозерновые продукты снижала риск диабета на 19%.
Таким образом, любителям картофеля лучше его варить или запекать, а от фри стоит отказаться.
Врач отметила, что сама по себе картошка весьма полезна. Она занимает одно из первых мест в индексе сытости (то есть надолго насыщает). Идеально ее употреблять в охлажденном виде — так в ней больше резистентного (устойчивого) крахмала, полезного для микробиоты.
«Правда, из-за большой калорийности в блюдах картофель не стоит есть слишком часто», — отметила Зухра Павлова.
Кстати, недавно генетики раскрыли тайну происхождения картофеля.
