Русские писатели умели чувствовать не только душевные колебания эпохи и распознавать глубины и тайны характеров людей, но любили порой побаловать себя. Их летняя еда была частью ленивого по жаре быта, переменчивой погоды, дачного безделья или усердной работы и чтения на веранде до наступления темноты. Надо сказать, многие великие мастера слова любили довольно простые вещи в быту и гастрономии — совершим небольшой кулинарный и исторический экскурс.
Антон Чехов и уха с дымком
В Мелихове, где Чехов принимал гостей, устраивал литературные чтения и лечил крестьян, обеды были простыми и душевными. Гречневая каша с белыми грибами, приготовленная на печи, сдобренная маслом и луком, была очень в почете: «Люблю еду, что пахнет землей», — говорил писатель.
В прозе Антона Павловича Чехова немало внимания уделено кулинарным деталям — будь то тихие семейные ужины или щедрые праздничные застолья. Его описания еды буквально оживают на страницах: читаешь, и уже слышится аромат шкварок с луком, соленой сельди, хрустящих бочковых грибов. Перелистнуть страницу — и будто сам только что отведал молочного поросенка с хреном, пышущую жаром кулебяку и румяного карася. Чехов был не только тонким наблюдателем, но и настоящим ценителем рыбы.
Уху он предпочитал свежую, из рыбы, которую только что выловили — иначе это уже «не уха, а унылый суп». Кроме традиционной щуки или окуня в нее обязательно клали дольку лимона и немного мускатного ореха — для легкой утонченности. Бульон варился на костре в котелке, а подавали это роскошество прямо в саду, с черным хлебом и графином холодной наливки.
Иван Тургенев и жареные грибы со сметаной
Иван Сергеевич был уверен, что настоящая русская еда — это прежде всего грибы. Не скучные шампиньоны из лавки, а благородные подосиновики и белые, собранные с рассветом в густой чаще. Жареные грибы он любил готовить по заветам своей почтенной матушки — их томили со сметаной в чугунке, посыпали луком и едва приправляли солью: главное было сохранить вкус самой природы. Кстати, Тургенев шутил, что ни одно французское рагу не сравнится с этим блюдом!
Лев Толстой и щи из квашеной капусты
Лев Николаевич был человеком суровой системы, как в жизни, так и в еде. Его любимые щи были непременно кислые, на овощном бульоне, с морковью, луком и крупной капустой, которую готовили заранее в дубовой бочке. «Без щей — не жизнь», — записано в дневнике Софьи Андреевны, а сам Толстой считал, что именно это блюдо «держит русского мужика на ногах». Щи в Ясной Поляне были ежедневным ритуалом, а лучшими считались те, что на следующий день после варки, когда вкус становился «вкрадчивым и неспешным, как рассуждение старца». Иногда к ним подавали гречневые лепешки или самодельный хлеб собственного изобретения графа, когда в тесто подмешивали еще и мелко натертый картофель.
Кстати, Толстой, в последние десятилетия жизни отвергший мясо и любые кулинарные изыски в принципе, не только проповедовал нравственное очищение, но и активно практиковал его на собственной кухне. Особое место летом занимала окрошка на квасе (любители кефира вытирают слезы разочарования) — конечно же, без колбасы, но зато с редькой, свежей зеленью, черным хлебом и домашней сметаной.
Иван Бунин и кабачковая икра
Ностальгически настроенный к русской провинции писатель любил кабачковую икру. Густая, почти бархатная по текстуре, с жареным луком и морковью, она напоминала ему южные вечера, когда солнце только что скатилось за горизонт и на мир мгновенно опускалась влажная, душистая мгла. Икру ели с черным хлебом и простоквашей — или просто ложкой, из чашки.
Варенье из крыжовника Анны Ахматовой
Великая поэтесса собственноручно варила варенье, хотя была довольно плохо приспособлена к быту вообще — и кулинарии в частности. В Комарово ее застолья были незамысловатыми, почти монастырскими, крыжовник она любила за его сдержанную кислинку и благородный янтарный оттенок. В ее блокнотах встречаются строчки о «густом, зеленом варенье, как полдень в июле». Рецепт очень простой — ягоды, немного сахара и воды, щепотка ванили, садовые душистые травы и медленное, почти медитативное кипячение.
Арбуз с хлебом от Александра Куприна
Писатель обожал лето за его щедрые дары, и именно арбуз с ржаным хлебом считал идеальным полдником. Обычно сочный плод с ледника нарезали на крупные ломти и посыпали порой солью (кстати, это весьма распространенный в азиатских странах способ поедания арбуза). С кисловатым вкусом хлеба получается изумительный дуэт, который надолго оставляет ощущение сытости.
