В интервью «Подмосковье сегодня» она посоветовала выбирать бездрожжевые куличи. По ее словам, это объединит духовный смысл и заботу о здоровье.
Врач рассказала, что в библейской традиции дрожжи часто ассоциируются с «квасным» — символом греха и ветхого мира. А вот бездрожжевой кулич — это чистота, искренность и освобождение от «старого». По ее словам, при его выборе человек делает выпечку не просто пищей, а «глубоким духовным жестом».
Употребление дрожжевого теста, особенно с сахаром и маслом, может привести к тяжести в желудке, вздутию или изжоге. Особенно вреден такой кулич пациентам с синдромом раздраженного кишечника, грибковыми инфекциями, например, кандидозом, или непереносимостью дрожжей. Блюда с бездрожжевым рецептом, когда тесто поднимается за счет яиц, соды или пекарского порошка, усваиваются легче. «Это особенно важно в праздник, когда стол ломится от угощений, а душа стремится к свету, а не к дискомфорту», — подчеркнула Зарема Тен.
Также она заметила, что в бездрожжевых куличах, где основой часто становятся сливочное масло, яйца и сметана, вкус получается более насыщенным, а текстура — плотной, но нежной. Что касается шафрана, орехов, сухофруктов, они в таких продуктах раскрываются ярче, создавая гармонию в каждом кусочке. Бездрожжевую выпечку проще адаптировать под современные запросы: ее можно сделать без глютена (используя миндальную муку), веганской (заменив яйца семенами льна) или с низким гликемическим индексом (с эритритолом).
Кстати, недавно в стране появились дубайские куличи. Можно ли их освящать верующим, объяснил священник.
