В разговоре с «Общественной службой новостей» она сообщила, что глицидиловые эфиры жирных кислот образуются при нагревании свыше 180 градусов в любых маслах. Речь идет как о растительных, так и о животных вариантах. Причем эти эфиры образуются не только в процессе промышленной обработки, но и при простой жарке мяса.
Попадая в организм, глицидиловые эфиры, предположительно, преобразуются в глицидол. И данных о том, что это соединение способно провоцировать развитие рака или повреждать ДНК, сейчас нет. В связи с этим глицидол относят к группе «вероятно канцерогенных для человека».
Что касается самого пальмового масла, то оно широко распространено в странах Юго-Восточной Азии. Там оно даже составляет основу рациона. При этом данный регион не стал лидером по сердечно-сосудистым, онкологическим и прочим заболеваниям, которые ассоциируются с этим продуктом.
Эксперт отметила, что масличная пальма, из плодов которой делают масло, считается плодовитым растением, дающим самый высокий урожай с гектара. Поэтому это сырье так популярно.
Также диетолог рассказала, что в пальмовом масле много витамина Е. По его содержанию это один из лидеров в сравнении с другими растительными маслами. Также в продукте содержится очень много каротиноидов — предшественников витамина А растительного происхождения. В связи с этим окрас у нерафинированного пальмового масла интенсивный красно-оранжевый, чем-то похожий на цвет облепихового масла.
«То есть там сочетаются антиоксидантные жирорастворимые витамины А и Е, которые продлевают жизнь и защищают нас от преждевременного старения, атеросклероза и окислительного стресса. Больше всего этой пользы, конечно, именно в нерафинированном пальмовом масле. Поэтому в Юго-Восточной Азии его используют в качестве заправки как средство витаминизации», — добавила Нурия Дианова.
Кроме того, основу «пальмы» составляет пальмитиновая кислота. Ее используют для обогащения компонентов заменителей грудного молока для младенцев. Раньше считалось, что это вещество повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний, но затем исследования это опровергли. Китайские ученые выяснили, что пальмитиновая кислота, наоборот, полезна для эндотелия сосудов и предотвращает прогрессирование атеросклероза.
Если же сравнивать состав пальмового масла с традиционным для России сливочным, то в последнем намного больше насыщенных жиров (более 60%, тогда как в пальмовом их около 50%). При этом специалисты советуют ограничивать употребление насыщенных жиров — в рационе их должно быть не более 10%. Таким образом, налегать на сливочное масло не стоит.
Эксперт подчеркнула, что пальмовое масло ни к раку, ни к ожирению, ни к диабету, ни к чему бы то ни было еще привести не может. Съесть его столько, чтобы возникли проблемы, очень сложно. Таким образом, тут все сводится к объемам потребления. Иными словами, именно избыточность всего питания, а не избыточность пальмового масла приведет к проблемам со здоровьем: лишнему весу, сахарному диабету и прочим заболеваниям. Важно, какие продукты включены в рацион человека, есть ли в нем баланс по всем основным макронутриентам, соблюдается ли норма по насыщенным жирам в рационе до 10% и так далее.
«Нужно правильное информирование населения. Недостаточная информированность порождает слухи абсолютно везде. Люди чего-то боятся, но не понимают чего», — заключила диетолог.
Ранее диетолог Юлия Чехонина развеяла три популярных мифа о вреде пальмового масла.
