Скрип старых качелей, окрашенных в несколько слоев масляной краской, запах свежескошенной травы или талого снега, ощущение всепоглощающего, бесконечного счастья и долгожданная прогулка после школы. Все это всплывает в памяти, когда вспоминается мороженое из детства.
Маленький белый стаканчик с гербовой наклейкой, пряное, сливочное и плотное — одно из тех простых удовольствий, которые делали обычный день праздником. Его можно было купить, сдав стеклянные бутылки из-под молока — и медленно есть, гуляя под цветущими липами или пиная шуршащие осенние листья в парке.
Эх, как давно это было. С тех пор, конечно, многое изменилось — но мы можем вернуться в детство, если приготовим мороженое, которое воссоздает тот самый, любимый десятилетиями, вкус.
Краткая история советского пломбира
Мороженое в Советском Союзе — это не просто десерт, а культурный феномен (вспомним классическое: «Мороженое? В минус 20? Буду, дайте два»). В 1937 году на Московском заводе хладокомбината № 8 впервые произвели ставший впоследствии легендарным пломбир.
Он стал результатом тщательного изучения французских рецептов и был адаптирован к местным реалиям. Стандарт
Пломбир быстро стал символом советского гостеприимства и простого счастья любого гражданина, от мала до велика. Его подавали в вафельных стаканчиках, на палочках и в бумажных обертках с лаконичной печатной надписью. Но самое вкусное — в том самом белом стаканчике за 16 копеек. Почему он был таким особенным? Все дело в жирности не менее 15%, благодаря чему пломбир был насыщенным и тающим на языке.
Сегодня найти то самое мороженое на прилавках почти невозможно, но мы можем приготовить его дома — пусть немного по-новому, адаптировав уже к современным реалиям и представлениям о здоровом питании, но сохранив тот самый вкус. Вот три простых рецепта, которые помогут вернуть вас в беззаботное детство.
Классический пломбир с насыщенным вкусом
Этот рецепт максимально близок к оригиналу. Главная хитрость — использовать жирные сливки и натуральное сгущенное молоко (если хотите добавить карамельную нотку, возьмите вареную сгущенку, только лучшего качества).
Что вам потребуется:
сливки (жирность 33%) — 500 мл;
сгущенное молоко — 200 мл;
сахарная пудра — 80 г.
ванильный сахар — 1 ч. л.
1. В большой миске взбейте сливки до мягких пиков. Они должны быть максимально холодными, иначе не взобьются — поставьте миску на пакет со льдом для дополнительного эффекта.
2. Добавьте сахарную пудру и ванильный сахар, продолжая взбивать на низкой скорости.
3. Аккуратно введите сгущенное молоко, перемешивая ложкой или лопаткой.
4. Перелейте массу в контейнер, накройте пищевой пленкой и отправьте в морозильник на 4−5 часов.
5. Каждые 30 минут аккуратно, но энергично перемешивайте массу, чтобы избежать образования кристаллов льда.
Подавайте с тертым шоколадом или вареньем из черной смородины или малины — так вкус станет еще ближе к оригиналу.
Мороженое на кефире — освежающий вариант
Летом хочется чего-то легкого, но тоже насыщенного и сливочного. Кефир придает легкую кислинку и делает текстуру особенно нежной. А еще это отличный пробиотик, который полезен для микрофлоры, а значит, для иммунитета.
Что вам потребуется:
кефир (2,5%) — 500 мл;
сливки (20%) — 200 мл;
сахар — 100 г;
ванильный экстракт — 1 ч. л.
1. Соедините кефир, сливки и сахар в миске.
2. Взбейте массу миксером до однородности. Добавьте ванильный экстракт.
3. Перелейте смесь в контейнер и заморозьте на 3−4 часа, перемешивая каждые 40 минут.
4. Перед подачей подержите при комнатной температуре 5−7 минут, чтобы текстура стала мягче.
Подавайте с ломтиком лимона, посыпкой из матчи или мятным сиропом — освежающий акцент придает особое очарование.
Пломбир на топленом молоке — вкус детства с легким карамельным оттенком
Этот рецепт немного отличается от классического, но привносит ту самую нотку красочных воспоминаний без лишнего сахара (кто из нас не пробовал варить сгущенку, после чего в кухне приходилось заново красить потолок и стены) за счет легкой карамелизации молока.
Что вам потребуется:
топленое молоко — 400 мл;
сливки (жирность 33%) — 200 мл;
сахар — 100 г;
яичные желтки — 4 шт.;
ванилин — щепотка.
1. В кастрюле разогрейте топленое молоко с сахаром и ванилином, не доводя до кипения (по той самой пенке от кипяченого молока мы ностальгировать, пожалуй, не хотим).
2. Отдельно взбейте желтки и аккуратно введите в теплое молоко, постоянно помешивая.
3. Доведите смесь до загустения на медленном огне, не давая закипеть.
4. Остудите массу и соедините с взбитыми сливками.
5. Перелейте в форму и заморозьте на 6 часов, периодически перемешивая. Посыпьте тертым грецким орехом или добавьте ложку карамели.
Оксана Файрклоуг
