Как рассказал он Агентству городских новостей «Москва», во время обсуждения планов освоения космического пространства всегда ставится вопрос о выпечке хлеба в космосе. И для одной из самых сложных стадий производства хлеба — подготовки закваски — нужно исследовать влияние факторов космического полета на молочнокислые бактерии. Речь идет о действии невесомости, температурных колебаний, высоком уровне ионизирующего излучения. Это исследование позволит понять, возможно ли воспроизвести технологию традиционного хлеба с применением заквасок в межпланетном пространстве. В конечном счете это поможет выяснить, есть ли будущее у земной пищи в космосе.
Для эксперимента на биоспутнике «Бион-М» № 2 ученые выделили чистые культуры микроорганизмов из стартовых композиций для самых распространенных в промышленности хлебных заквасок — густых и жидких ржаных заквасок.
После возвращения спутника на Землю исследователи оценят выживаемость и изменения микроорганизмов. Также ученые попробуют приготовить хлеб с их применением.
Вероятно, сложные космические условия влияют на микроорганизмы, модифицируя нуклеиновые кислоты. Это может приводить к изменению морфологических характеристик, клеточного метаболизма и влиять на биотехнологические свойства.
«Учитывая адаптационные возможности данных штаммов молочнокислых бактерий, мы можем рассчитывать на положительные биотехнологические эффекты и улучшение качества традиционных хлебобулочных изделий», — добавил Владимир Мартиросян.
