По словам специалистов, особенно высок риск нарваться на ненатуральный продукт при покупке на рынках или у частных продавцов. Также кроме имитированной икры покупателю могут предложить структурированную, которая в теории считается натуральным продуктом, но существенно проигрывает по качеству.
«Для ее производства берут джус — икорный сок, который вытек из натуральных лопнувших икринок. Джус помещают в оболочку, воссозданную с помощью желирующих компонентов. Этот продукт отчасти является натуральным, но по вкусу уступает настоящему», — сообщили в «Роскачестве».
Чтобы не ошибиться, эксперты советуют обращать внимание на несколько признаков.
- Цена: средняя стоимость килограмма красной икры в 2025 году — около 9,5 тыс. рублей. Если цена значительно ниже — это повод усомниться в подлинности.
- Маркировка и состав: настоящая икра обычно называется «икра лососевая». Если на этикетке указано «икорное изделие» или перечислены загустители, красители и другие добавки — перед вами, скорее всего, имитация. Натуральная икра содержит только саму икру, соль и допустимые консерванты.
- Внешний вид: натуральные икринки ровные и круглые, с характерным «глазком» — маленьким пузырьком под оболочкой. Имитированная продукция может быть слишком яркой, с неправильной формой икринок или с признаками брожения.
«Обратите внимание на наличие “глазка”. Если присмотреться, в натуральной икринке виден зародыш — небольшой пузырек, плавающий под оболочкой в белково-жировой эмульсии. Иногда встречается имитированная продукция, в которой можно рассмотреть нечто похожее на “глазок”, но это достигается путем использования красителя более темного оттенка, и его можно различить по неправильной и расплывшейся форме», — указали специалисты.
В «Роскачестве» также рассказали, как проверить икру в домашних условиях. Для этого следует бросить икринки в горячую (не кипящую) воду и аккуратно раздавить. Далее обращаем внимание на цвет продукта.
«Поскольку натуральная икра — белковый продукт, то в горячей воде белок начнет сворачиваться и окрасит воду в мутно-беловатый цвет. Имитированная икра либо вовсе не растает и не изменит цвет воды, либо придаст ей оранжевый цвет красителя. Структурированная икра содержит и белок, и краситель, а значит, раствор получится мутно-оранжевый либо она не растворится», — сообщили специалисты.
Ранее эксперты подсчитали, что в 2025 году баночка красной икры весом 120−130 граммов может стоить 700−2500 рублей.
