Во-первых, минтай, как и другие тресковые рыбы не может продаваться охлажденным, предупредила специалист.
«Видите “охлажденную” треску или минтай (или даже горбушу) в магазине? Знайте, что это размороженная рыба, которая неизвестно сколько лежит в таком виде и непонятно сколько раз замораживалась повторно!» — рассказала Ковалева.
По словам эксперта, все дело в процессе заготовки минтая. Промышленный лов ведут на траулерах — больших судах, где рыбу сразу перерабатывают, замораживают и хранят. Такие корабли уходят в море на 1−10 месяцев. Рыбаки живут там месяцами, практически не видят родных и постоянно занимаются только уловом, который отправляют в морозильные камеры. Затем другой корабль забирает уже замороженную и упакованную продукцию.
«И ни о какой охлажденной рыбе даже в местных магазинах на Камчатке речи в принципе не идет…», — продолжила она.
Во-вторых, Ковалева заверила, что свежесть минтая невозможно определить по внешнему виду, например по ровной и гладкой текстуре, глазам или запаху. Однако, если попадается кривая рыбина — это верный знак, что ее не замораживали повторно.
«Нормальный ее вид — замороженный, настолько, что ей убить можно. Идеально ровной вся рыба не бывает, потому что на производстве ее никто любовно не раскладывает по коробочкам — закидывают в коробку, как получилось (вспоминаем про суровых рыбаков). Естественно, некоторые рыбки ложатся криво и так замерзают. Видишь кривую рыбу? Бери не думая! Она 100% не размораживалась в магазине и сохранила все свои свойства», — пояснила Ковалева.
По словам эксперта, стоит насторожиться, если на прилавке лежит подтаявший минтай с гладкой блестящей кожей.
«<…> Красивая и блестящая она только потому, что разморозилась либо ее натерли мокрой тряпкой. Покупать такое, разумеется, приятно, глаз радуется. Но дома велик риск получить сюрприз в виде рыбного пюре. Хотя, если в планах котлеты, возможно, всё к лучшему: упростит процесс», — указала Ковалева.
Специалист дала понять, что выбрать качественную треску по внешнему виду на рынке или в магазине практически нереально. Рыба может выглядеть идеально, а дома после разморозки оказаться испорченной и наоборот. Поэтому Ковалева рекомендовала тщательнее выбирать рыбные магазины. Её слова приводит «Фонтанка.ru».
«Единственный выход — покупать в нормальном, проверенном магазине, с хорошим оборотом, где рыба точно не залеживается и точно не размораживается», — резюмировала Ковалева.
Ранее эксперт рассказывал, как правильно сочетать вино и мясо. Например, к стейку подойдут выдержанные красные вина, а к баранине — более крепкие и плотные вина.
