Он бывает разным: зеленым и медовым, темно-фиолетовым с густым вкусом, нежным или хрустящим из-за семян. Еще одна причина подружиться с инжиром — его универсальность. Свежий хорош в салатах и на тостах, а сушеный — в кашах, выпечке и даже соусах к мясу. Он легко заменяет десерт, помогает собрать быстрый бранч и выручает, когда хочется «чего-нибудь интересного», но времени мало.
В каждом случае инжир раскрывается по-своему — главное, знать пару простых правил. Ниже — понятная инструкция, как выбрать, есть и готовить инжир так, чтобы получить максимум вкуса и пользы.
Как выбрать и хранить инжир
Спелый свежий инжир мягкий на ощупь, упругий, без трещин и подтеков, пахнет медом. Цвет зависит от сорта — от нежно-зеленого до темно-фиолетового. Слегка вялые плодоножки и матовый налет совершенно нормальны, блеск и липкость чаще признак перезрелости. Храните в один слой в холодильнике в контейнере с бумажным полотенцем не дольше двух дней. Перед едой дайте плодам согреться до комнатной температуры, так вкус станет ярче.
Как есть свежий инжир
Едят как с кожурой, так и без нее. У нежных сортов кожицу оставляют, у плотных можно надрезать крест-накрест и раскрыть «цветком», вычерпывая ложкой мякоть. Идеальные быстрые сочетания — ломтики инжира с густым йогуртом и орехами, на тосте с рикоттой и медом, в салате с рукколой и бальзамиком, в тарелке сыров с мягкими сливочными сортами. Для закуски запеките половинки с козьим сыром и тимьяном, подавайте теплыми — сок карамелизуется и дает интересный десертный оттенок.
Что делать с сушеным инжиром
Сушеный инжир — удобный перекус и отличная замена сладостям. Он плотнее по вкусу и слаще, поэтому порция должна быть меньше. Перед использованием промойте и на десять минут замочите в теплой воде или чае, так плоды станут мягче. Добавляйте в каши, гранолу, творог, выпечку, домашние батончики и компоты без сахара. В горячих блюдах хорош разрезанный инжир в плове и кускусе, а также в соусе к птице и свинине.
Инжир в кулинарии — не только про сладкое
Инжир прекрасно дружит с солеными нотами. Положите его в салат с запеченной тыквой и фетой. Сварите быстрый соус к мясу на основе инжира, вина и бульона до сиропной густоты, для брускетт обжарьте хлеб, намажьте мягким сыром, добавьте инжир и каплю бальзамического крема. В десертах он хорош в тарталетках, крамбле и шарлотке. Любит специи теплого профиля — корицу, ваниль, кардамон, розмарин.
Польза инжира и меры предосторожности
Инжир богат клетчаткой, которая поддерживает кишечник и дает мягкий эффект. В нем есть калий для сердца и давления, железо и магний, полифенолы с антиоксидантной активностью, а еще инулин, это известный пребиотик для микрофлоры. Но сахаров много, особенно в сушеных плодах, поэтому разумная порция для взрослого — два-три свежих плода в день или тридцать-пятьдесят граммов сушеных.
Осторожнее при склонности к повышенному сахару крови, камням в почках и при приеме антикоагулянтов из-за витамина K. Возможна перекрестная реакция у чувствительных к латексу. Слушайте организм и держите меру, тогда инжир будет радовать и вкусом, и пользой.
