Чечевицей называют мелкую зернобобовую культуру, разновидность бобовых, которая широко используется в кулинарии разных народов. Это растение с плоскими, круглыми или овальными семенами различных цветов: от коричневого и зеленого до красного и желтого.
Польза для организма
Чечевица считается одной из древнейших культур, возделываемых человеком. Ее родина — регионы Ближнего Востока и Средиземноморья. Археологические находки показывают, что чечевица выращивалась уже около 8 тыс. лет назад. Она сопровождала развитие сельского хозяйства и была важным продуктом в рационе древних цивилизаций.
Это легко можно объяснить пользой продукта для организма человека. Чечевица — очень полезный продукт благодаря своему составу:
- Белок — отличный источник растительного белка, особенно важен для вегетарианцев.
- Клетчатка — улучшает пищеварение, способствует снижению уровня холестерина и нормализации сахара в крови.
- Витамины и минералы — богата витаминами группы В (В1, В6, фолиевая кислота), а также железом, магнием, калием, цинком.
- Низкий гликемический индекс — полезна для людей с диабетом, помогает контролировать уровень крови.
- Антиоксиданты — защищают клетки от окислительного стресса, поддерживают иммунитет.
Чечевицу легко усваивать, она способствует улучшению обмена веществ, поддержанию энергии и здоровья сердечно-сосудистой системы.
Как выбрать чечевицу: красная или зеленая
В России наиболее распространены два вида чечевицы — красная и зеленая. Они обладают схожими полезными свойствами, но отличаются по вкусу, структуре и скорости приготовления. Обе полезны, выбор зависит от предпочтений и кулинарных задач.
Врач-эндокринолог высшей категории и диетолог Елена Сюракшина отмечает, что нельзя однозначно сказать, какой вид чечевицы полезнее. По ее словам, основная разница заключается в том, что красный вид содержит большое количество железа, что необходимо для правильного кроветворения, а зеленый — лучше воздействует на кишечник из-за более высокого уровня содержания клетчатки в оболочке.
Если же говорить про их особенности во вкусе и приготовлении, то разница также есть: красная чечевица мягкая, быстро разваривается, становится кашеобразной, с более сладковатым, нежным вкусом. Зеленая чечевица держит форму, имеет немного более твердую текстуру и землистый насыщенный вкус.
Отличается и время приготовления разных видов чечевицы: красная готовится быстрее — около 15−20 минут, зелёная — дольше, примерно 30−40 минут.
Польза чечевицы для мужчин и женщин
Чечевица очень полезна для женщин, так как содержит изофлавоны — вещества, похожие на женские гормоны эстрогены. Эти вещества помогают поддерживать здоровье во время менопаузы и смягчают связанные с ней симптомы.
Для мужчин чечевица тоже важна, особенно если они ведут активный образ жизни, занимаются спортом или физической работой. Благодаря большому количеству белка чечевица помогает поддерживать и наращивать мышечную массу. Кроме того, она положительно влияет на здоровье сердца и сосудов, что важно для общего самочувствия и выносливости.
Вред от чечевицы
Без противопоказаний и вреда для организма не обошлось и в случае этого продукта. Чечевица полезна, но в ней есть вещества, которые могут причинить вред, если не соблюдать правила приготовления и умеренность в употреблении.
Дело в том, что в чечевице содержатся антинутриенты — вещества, мешающие усвоению полезных веществ организмом. Они присутствуют во всех бобовых, но их уровень сильно падает при замачивании и варке.
Также белки «лектины» не перевариваются пищеварением и могут повредить кишечник, увеличивая его проницаемость. Чтобы избежать этого, чечевицу нужно варить на медленном огне не менее 30 минут (после того, как довели до кипения и уменьшили огонь), либо замачивать на ночь, хорошо промывать и готовить с новой водой около 20 минут.
Из-за высокого содержания клетчатки чрезмерное употребление чечевицы может вызвать вздутие живота и запоры. Замачивание помогает снизить эти эффекты. Это же поможет уменьшить количество фитиновой кислоты, которая может затруднять усвоение важных минералов — железа, кальция и цинка.
Рецепты блюд с чечевицей
Суп из чечевицы
Ингредиенты: чечевица — 1 стакан, морковь, лук, чеснок, томаты, вода или овощной бульон, соль, перец, специи (зира, кориандр).
Приготовление: замочить чечевицу на ночь. Обжарить лук, морковь, чеснок, добавить томаты. Всыпать чечевицу, залить водой или бульоном (около 1,5 литров), довести до кипения. Варить 25−30 минут до мягкости. Посолить, поперчить, добавить специи.
Чечевичные котлеты
Ингредиенты: вареная чечевица — 1 стакан, лук, чеснок, морковь, свежая зелень, мука или панировочные сухари, яйцо.
Приготовление: замочить и отварить чечевицу. Натереть или мелко порезать овощи, смешать с чечевицей. Добавить яйцо и муку, сформировать котлеты. Обжарить на сковороде с небольшим количеством масла до золотистой корочки.
Салат с чечевицей и овощами
Ингредиенты: вареная чечевица, свежие огурцы, помидоры, сладкий перец, зелень, лимонный сок, оливковое масло, соль.
Приготовление: замочить и отварить чечевицу. Остудить, смешать с нарезанными овощами и зеленью, заправить лимонным соком и маслом. Можно добавить зелёный лук или чеснок для вкуса.
Чечевица с овощами в духовке
Ингредиенты: чечевица, баклажаны, кабачки, помидоры, лук, чеснок, оливковое масло, специи.
Приготовление: отварить замоченную чечевицу до полуготовности. Нарезать овощи, выложить слоями в форму, посолить, поперчить, сбрызнуть маслом. Смешать с чечевицей, запекать при 180 около 30 минут.
