Если закрыть глаза и представить школьную или «взрослую» столовую в советское время, сразу всплывают яркие образы: запах свежей выпечки, звон раздаточных ложек, тяжелые подносы с простыми, но сытными блюдами. И, конечно, улыбка уютной и необъятной тетушки-буфетчицы, которая накладывает на тарелку тефтели с подливкой. Эти блюда были до смешного незамысловатыми, но удивительно душевными и вкусными. И знаете что? Они действительно ставили на ноги — тех, кто сутками напролет просиживал жизнь и здоровье в кабинетах многочисленных НИИ, кто благополучно прогуливал уроки физкультуры или не успевал годами добраться до моря.
Тогда не было ни бесчисленных сбалансированных и выверенных до грамма диет с разъяснениями высоколобых нутрициологов и обоснованием каждого микрограмма витаминов в добавках, ни заморских суперфудов. Советская кухня жила по принципу: просто, сытно и максимально полезно. И это работало — возможно, еще и потому, что не было альтернативы, но результаты-то были! Поколения выросли на витаминных салатах, запеканках и тефтелях — и не знали проблем с иммунитетом и недостатком энергии.
Да, тогда экология была лучше, трава зеленее, а деревья выше. Но магия тех самых блюд все равно никуда не делась. Сегодня мы вспомним три легендарных блюда из советской столовой, которые не только утоляют голод, но и наполняют тело силой и здоровьем.
Витаминный салат с капустой и клюквой: простое решение для иммунитета
Этот салат — настоящее витаминное сокровище! Белокочанная капуста богата витамином С и клетчаткой, которая улучшает пищеварение. Клюква — кладезь антиоксидантов, она укрепляет иммунитет и защищает от простуд. Морковь добавляет бета-каротин, необходимый для здоровья кожи и зрения.
Что вам потребуется:
белокочанная капуста — 300 г;
морковь — 100 г;
клюква (свежая или замороженная) — 50 г;
растительное масло (лучше нерафинированное) — 2 ст. ложки;
уксус яблочный — 1 ст. ложка;
сахар — 1 ч. ложка (опционально);
соль — по вкусу.
1. Нашинкуйте капусту тонкими полосками, немного помните руками, чтобы она стала мягче.
2. Натрите морковь на крупной терке.
3. Смешайте капусту, морковь и клюкву.
4. В отдельной миске соедините масло, уксус, сахар и соль. Перемешайте.
5. Залейте заправкой салат и дайте настояться 15 минут.
Если используете замороженную клюкву, дайте ей полностью разморозиться и слегка промойте водой, чтобы избавиться от излишней кислоты.
Парные тефтели с овощами: сытно и полезно
Маленькие, аппетитные котлетки, которые обожали все, а не только Карлсон, — это отличный источник белка, необходимого для восстановления сил и роста мышц. Говяжий фарш содержит железо и цинк, которые поддерживают иммунитет. Овощи добавляют клетчатку и витамины, а готовка на пару сохраняет все полезные вещества и полезна для тех, кто озабочен поддержанием оптимального уровня холестерина.
Что вам потребуется:
говяжий фарш — 400 г;
рис (отварной) — 100 г;
лук — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
картофель — 1 шт.;
яйцо — 1 шт.;
соль и перец — по вкусу;
лавровый лист — 2 шт.;
вода — 1 стакан.
1. Лук мелко нарежьте, морковь натрите.
2. Смешайте фарш с рисом, яйцом, луком, солью и перцем.
3. Сформируйте тефтели и обваляйте их в муке (можно пропустить этот пункт).
4. В пароварке или на водяной бане уложите тефтели, добавьте лавровый лист.
5. Варите 30−40 минут.
6. Отдельно отварите картофель и морковь, цветную капусту и брокколи или любые другие сезонные овощи, нарезав крупными кусками.
7. Подавайте тефтели с овощами и зеленью.
Если нет пароварки, используйте дуршлаг, установив его над кастрюлей с кипящей водой (не забудьте накрыть всю конструкцию крышкой).
Творожная запеканка: сладость и здоровье в одном блюде
Творог — простейший и богатейший источник кальция и белка, необходимых для здоровья костей и мышц и синтеза серотонина, гормона счастья (не случайно при одном воспоминании о запеканке мы начинаем улыбаться!). Яйца добавляют незаменимые аминокислоты, а манка делает текстуру мягкой и приятной. Это не просто десерт — это заряд энергии на весь день.
Что вам потребуется:
творог (5−9% жирности) — 500 г;
яйца — 2 шт.;
сахар — 3 ст. ложки;
манная крупа — 3 ст. ложки;
сметана — 2 ст. ложки;
ванильный сахар — 1 ч. ложка;
масло для смазывания формы.
1. Разотрите творог с яйцами, добавьте сахар и ванильный сахар.
2. Всыпьте манку и сметану, тщательно перемешайте.
3. Оставьте массу на 10 минут, чтобы манка набухла.
4. Смажьте форму маслом, выложите творожную массу.
5. Выпекайте при 180 около 40 минут до золотистой корочки.
6. Подавайте со сметаной, сгущенкой или вареньем.
Для разнообразия добавьте изюм или курагу — сухофрукты обогатят блюдо калием и клетчаткой.
Советская столовая, при всех ее очевидных минусах в сравнении с трендовыми современными едальнями, учила нас одной важной истине: еда должна быть не только вкусной, но и полезной, простой. Ведь иногда именно такие блюда возвращают нам вкус к жизни и силу духа. Не говоря уже о здоровье.
Оксана Файрклоуг
